检测鸡汤里面有什么
营养师经常会听到有人问：鸡肉和鸡汤到底哪个更有营养价值？很多人都认为鸡汤味道鲜美，而且汤炖了那么长时间，肉里的精华都溶解到汤里了，营养价值肯定要高于鸡肉，于是经常是喝汤重于吃肉，甚至很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食。其实这是一种错误作法。鸡汤所含的营养物质只是从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪以及一些维生素B和钙、磷、铁。鸡汤的味道之所以鲜美，主要是由于汤内含有含氮浸出物，但蛋白质含量很低，油和热量却很高。为证实这点，我们选购了一只1kg的鸡，去毛去内脏洗净，加1升水，瓦罐慢火炖两小时，然后取其汤进行营养成分检测，得到的结果是：每100克含蛋白质1.30克，脂肪2.4克，碳水化合物0克，铁0.3克，维生素C0克。
提示有些人慎喝鸡汤
从上面的检测中可以看出，鸡汤中比重最大的是脂肪，这些脂肪多属饱和脂肪酸，因此多喝鸡汤只能是摄取更多的动物性脂肪，对心血管不利。而鸡肉的蛋白质含量相当高，每100克含蛋白质23.30克，比猪肉、羊肉、鹅肉高三分之一，比牛肉也多3.3%。鸡肉的脂肪含量不多，每百克含量是9.4克，是鸭肉的三分之一。因此是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品来源，尤以对体质虚弱、病后或产后者更为适宜。此外，鸡肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素，非常适合营养不良、贫血、神经衰弱等患者食用。
除了心血管病人和痛风病人外，喝鸡汤对以下人群也会造成影响。
1.胃酸过多者 鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
2.有胆道疾病者 胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
3.肾功能不全者 鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
结论鸡肉营养价值高于鸡汤
由此可见，鸡肉的营养价值要高于鸡汤，在吃鸡肉的同时兼喝点美味可口的鸡汤，既能刺激胃酸分泌，又有助于消化吸收，这才是正确的饮食方法。当然，是吃肉还是喝汤？还要看什么人群，在什么阶段。若病后虚弱、消化不良者食欲差，因病理原因无法充分消化吸收蛋白质，摄入肉类反而造成消化系统和肝肾负担，而鸡汤，肉汤、鱼汤味道鲜美，能改善食欲，其含有的营养物质能被病弱者快速吸收利用，起到滋补作用，故病弱消化不良者，只要没有高尿酸血症，可以选择喝汤。（宋黎胜整理）
文/浙江省人民医院营养科主任 钱展红
图/源自网络
以上为《健康报》原创作品，如若转载须获得本报授权。
鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊......虽然都是肉，但各自的营养价值都有所不同！
那你知道怎么吃这些肉才最健康？哪种肉才是营养之王呢？下面就跟着小薇来学习一下吧~
根据WHO定义，肉可分为2种类型：
红肉：所有来自哺乳动物的肉，都是红肉，比如猪、牛、羊等；白肉：其他肉，包括禽类和水产，都是白肉，如鸡、鱼、鸭等。由于红肉的脂肪含量高，富含饱和脂肪酸，是导致血中胆固醇升高的危险因素。
近年来，已有多项研究发现，红肉与多种癌症的患病风险增加有关 ，如结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌、胃癌、子宫内膜癌及肺癌等。
因此，从脂肪酸含量和脂肪酸组成方面考虑，白肉要比红肉健康。
但这不代表红肉就不能吃了 （那么好吃的猪牛羊，小薇可舍不得放过~）：
首先，红肉只是存在致癌风险，不一定致癌；其次，大量摄入红肉（每周超过500g）才会增加癌症风险，只要控制食用量，就没有必要恐慌；最后，红肉营养价值丰富，不仅是优质蛋白质的主要来源，还富含铁、B族维生素和矿物质等营养素，是我们日常饮食的重要组成部分。所以不存在完全不能吃红肉的说法，但是日常要注意，红肉的摄入量。最好是白肉、红肉交替着吃，这样就更加健康了！
红肉、白肉的推荐摄入量：
1. 白肉：建议每天可以吃上 50～100 克（大概 1～2 个鸡蛋的重量）；
2. 红肉：每天红肉总量不超过 50 克。且应尽量选择瘦肉，要少吃动物内脏（每周50-100g）。
不过，红肉、白肉的品种那么多，
哪种更健康呢？
根据大家常吃的几种肉类，小薇来做个推荐~
1、红肉：首选牛肉
牛肉：
蛋白质含量高，肌氨酸含量高，但脂肪含量低，对增长肌肉、增强力量很有效果。
注意：牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，最好尽量选嫩牛肉。
猪肉：
含铁量丰富，是B族维生素（尤其是Vb12）的优质来源。
注意：饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较高，特别是肥肉部分。因此要尽量控制肥肉的摄入，多吃瘦肉。
羊肉：
营养丰富，钙、铁、维生素D的含量相对猪肉和牛肉更多。且在中医方面被认为是温补、强身、壮体的肉类。
注意：肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
2、白肉：首选鱼肉、虾肉
鱼肉：
鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等；海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。
它们都具有高蛋白、低脂肪、维生素及矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收 的优点。
注意：各类慢性病者不宜多食，痛风患者应慎食，同时肝病、肝硬化、痛风、结核等患者也不宜多吃。
虾肉：
作为水产品的一种，不管海虾还是淡水虾，都属于高蛋白低脂肪的食物，是蛋白质的良好来源。
不过，海虾的蛋白质含量更高一些，而且不饱和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更丰富。
注意做法和摄入量：
做法：虽然油焖、香辣、怪味、蒜泥、辣酱、十三香等口味都很好吃，但最推荐白灼虾（清蒸虾），因为营养损失小，并且热量低；虾的鲜味滋味保留的好。
摄入量：《中国居民膳食指南 2016》中推荐每周摄入水产品应达到 280～525 g。
鸡肉：
优质蛋白质的来源，同时也是磷脂的重要来源。而且消化率高，很容易被人体吸收利用。
注意：鸡肉带皮和不带皮有很大差别，鸡皮存在大量的脂类物质，所以最好去皮再吃。
鸭肉：
B族维生素和维生素E较其他肉类多，同时鸭肉还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。
注意：不适宜体质虚寒、患有慢性肠炎的人群。同时要注意鸭肉的做法，烤鸭不宜多吃。
如果还不太清楚，没关系，让小薇教给你们一个口诀：
四条腿不如两条腿，
两条腿不如一条腿，
一条腿不如没有腿。
注：四条腿指猪牛羊等，两条腿指鸡鸭鹅等，一条腿指鱼虾海鲜等，没有腿指鸡蛋牛奶等。
各位吃货们，
现在知道该怎么选肉了吗？
不知道你们最爱吃哪种肉呢？
如果觉得文章有用
记得点赞、关注、转发哦~
参考资料
[1] 度静. “白肉”比“红肉”更宜人[J]. 中国保健营养, 2002(7).
[2] 刘兵. 营养问题二十三[J]. 中国保健营养, 1995(10):39-40.
[3] 杨子艳. 巧吃肉保健康[J]. 保健医苑(4):51-51.
版权声明：本文为健康之路原创文章，未经授权禁止转载，否则将追究法律责任。
相关问答
中国有句古话,欲速则不达,物极必反。所以说不管哪类食材,即便是再有营养野不能天天吃呢。鸡蛋为蛋类食材,鸡肉为肉类食材。做法肯定也大有不同。我们分别类看...
牛肉营养价值高点第一点、牛肉富含维生素b6以及维生素b12牛肉里面含有的维生素b12,如果为身体制造红细胞,从而为肌肉组织提供大量的氧气,促进了氨基酸的新...
个人认为是牛肉,但是食用任何食物,最主要的是选择适合自己的,根据所需来补充。鸡肉:有滋补养身的作用。牛肉:能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病...
感谢邀请。大家在减肥或增肌的时候更多选择的是鸡肉,而牛肉一般用得比鸡肉更少,这是为什么?其实主要就是因为鸡肉中的脂肪含量相对于更少,鸡肉属于白肉类,...鸡...
1)牛肉2113富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何5261其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强4102力1653量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是...
提到的食物都是人的营养最佳食物。最补大脑的应该是鸡蛋。一个普通人又不懂食物科学,怎么能说是鸡蛋?1:前面有几个实物是来之城市和有钱人才吃得起,比如鱼虾,...
一块鸡肉好吃。一块鸡肉做法的创造性优于传统的香。一块鸡肉吃到嘴里,口感爽脆。一块鸡肉里面含有足量的营养成分,吃了对人健康尤其有好处。一块鸡肉生产过程...
鹌鹑比较好,而且鹌鹑肉价格也是很便宜的,5块钱一只。做好的酱烧鹌鹑,味道也是不错的,比鸡肉鸭肉还要好吃,每次将这道酱烧鹌鹑端上桌,最早光盘的就属它了。...
减脂:鸡胸肉、鱼虾肉交替摄取这两种脂肪含量较低的肉类对于减脂者来说都是很好的食物,而交替摄取的方式更能够让营养均衡,最大化健身效果。肉类一般分为白肉,...
[回答]如果是正常的宝宝或者是正常的年轻人,身体体质比较好的话,可以选择喝牛奶,如果脾胃虚弱的话,可以选择喝羊奶羊奶的一个特点就是好吸收,但是在营养成...
