3月23日
在福建三明考察调研的习近平总书记
来到沙县夏茂镇俞邦村
同乡亲们亲切交谈
实地了解沙县小吃发展现状和前景
习近平总书记说：
“民以食为天
沙县小吃非常受欢迎
沙县小吃在现有取得成绩的基础上
还要探索
还要完善
还要办得更好
我希望你们再接再厉
继续引领风骚！”
美食
被总书记“点名”的沙县小吃
曾靠着薄利多销
走出大山
风靡全国
被誉为“国民小吃”
你可能不知道沙县在哪儿？但你一定知道沙县小吃。
扁肉、拌面、蒸饺、炖汤、芋饺……品种多样、美味可口的沙县小吃早已成为许多人心中的“国民美食”。
△图片来源于新华社
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密布全国的8.8万家门店，让你和沙县小吃相逢就在转角处。
如果你来自北方，喜欢面食，可以点上一笼热气腾腾的柳叶蒸饺。
如果来自南方，一盅滋补营养的瓦罐炖汤，会是不错的选择。
如果想尝尝福建本地的风味，由馄饨演变而来的沙县扁肉，皮薄馅大、晶莹剔透，再配上放有花生酱的飘香拌面，干稀搭配，好吃不贵。
蒸饺、扁肉、拌面、炖罐，被称为沙县小吃的“四大金刚”。大江南北，只要走进街头巷尾的“沙县小吃”，都能品尝到这些兼容南北风味的平民美食。
△刚刚做好的拌面（资料图）
△刚刚包好的蒸饺（资料图）
而提起沙县的炖罐，很多人都印象深刻，一下子就能说出好几款汤来。
炖罐食材丰富多样，汤汁醇清，不仅选用各种肉类和干货，还加入了一些药材，其养生功效不容小觑，如花旗参乌鸡汤、玉竹排骨汤、天麻猪脑汤、党参肉鸽汤、参须猪心汤等。
那么，这些沙县炖罐究竟有何“魅力”呢？我们专门邀请广州中医药大学第三附属医院主任中医师、治未病科主任李红梅给大家讲讲——沙县炖罐的“门道”。
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花旗参乌鸡汤——益气养血
花旗参乌鸡汤虽是一道简单的家常菜，但其养生功效却不小。李红梅表示，花旗参中的皂甙可以增强中枢神经，有静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用。乌鸡性温、味甘，具备滋阴清热、清肝火益肾、健脾胃治腹泻等功效。因而，此汤具有健脾开胃、清热生津、滋阴补血等功效，适合肺气不足、便秘、失眠等患者食用。
虽说花旗参乌鸡汤能滋补身体，但花旗参偏凉，所以脾胃虚寒以及湿寒体质的人不适合食用。
△花旗参乌鸡汤
玉竹排骨汤——清热降火
玉竹排骨汤是一道老少咸宜的汤膳,具有多种保健功效。李红梅表示，玉竹具有养阴、润燥、除烦、止渴的功效，更有中医书记载，玉竹可润心肺、养五脏、补虚损,不仅可以入药，还可用于养生。排骨中除了含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原和骨黏蛋白，用排骨熬制的汤，能够增强人体的造血功能，并促进骨骼的生长。因此，此汤具有清热降火、滋阴润肺、养颜去燥的功效，尤其适合骨质疏松的老人和心烦气躁的孕妇服用。
玉竹排骨汤虽好，但不可过量食用。另外，脾虚和大便溏泄的人不宜食用玉竹，感冒和骨折初期的人也不宜食用排骨。
△玉竹排骨汤
天麻猪脑汤——安神补脑
在天麻猪脑汤中，主要成分是天麻和猪脑。天麻能够镇定镇痛、抗惊厥、益智明目，而猪脑能够补脑、缓解疲劳、补骨髓等，所以天麻猪脑汤结合了两种的功效，能够镇定镇痛，增强大脑活力，提高记忆力，降低血压,缓解癫痫、半身不遂、肢体麻木等病症，对于偏正头风、头眩耳鸣也有疗效。
李红梅表示，天麻猪脑汤虽然有祛风开窍、镇静通络、安神补脑等功效，但肾功能不足或者性功能障碍的人禁用。同时，高胆固醇、高血脂及冠心病患者也不能够食用。健康的人群也不宜经常服用此品。
△天麻猪脑汤
党参肉鸽汤——滋阴补肾
党参肉鸽汤是一道营养价值很高的滋补汤品，它的主要食材组成就是党参和鸽子。李红梅表示，党参性平、味甘，有补中益气、健脾益胃的功效。鸽子性平，味甘、咸，有补益肝肾、养血补气、滋阴壮阳、祛风解毒的功效。二者在中医性味上不会冲突，在功效上相辅相成，能够增强补气血、益脾胃的功效，非常适合脾胃虚弱、体虚气弱、气血不足的人群进行食疗。
党参肉鸽汤虽滋补，但李红梅提醒，食用过多会因补气太过而伤人体正气，产生燥邪。因此，气滞怒火盛者、中焦有火者禁食此汤。
△党参肉鸽汤
参须猪心汤——益补虚损
猪心在熬制成各种汤品时，通常会加入各种药材,参须就是其中一种。李红梅表示，猪心可以补充心肌营养，对心脏有一定的好处，特别是心脏病患者。 再者，猪心还具有安神睡眠的功效，所以平时失眠多梦的人喝猪心炖西洋参，可以改善睡眠质量。而参须能保护心血管系统、提高免疫力、促进血液活力、补肺降火、养胃生津。因此，此汤十分适合心悸失眠、健忘多梦、自汗盗汗、头晕目眩、四肢无力等症状的人群。
李红梅提醒，猪心胆固醇含量较高，因此，一些患有高血脂、高胆固醇的人不能喝参须猪心汤。另外，如果身体有炎症、腹泻等病症也不宜食用这类温补食品。
△参须猪心汤
图片来源于网络，侵删。
部分内容来源：老人报
责任编辑：李镓洧
校对编辑：叶美琪
初审：李红梅
审核：王剑
审定发布：范琳燕
沙县小吃，大家都不陌生，它占据了大街小巷。沙县小吃具有浓厚的历史文化基础。以食物品类多和经济实惠广受欢迎。乌鸡面就是沙县小吃其中的一个，乌鸡具有滋阴补肾的功效，面条具有促进肠胃消化的功效，两者结合，恰到好处。一碗热气腾腾的乌鸡面，乌鸡的肉香和面条的荞麦香迎面而来。
乌鸡汤面
泰和是中国乌鸡之乡，乌鸡发源地，其正宗产地在泰和县武山汪陂涂村。灵秀的山水，哺育了泰和乌鸡这一家禽珍品。泰和乌鸡体型娇小玲珑，外观有十大特征，即丛冠、深圳嘉宝小吃讲述、乌骨、乌肉、毛脚、五爪。它集药用、滋补、观赏于一体。为历代皇宫贡品。最多见的乌骨鸡，遍身羽毛洁白，有“乌鸡白凤”的美称。
乌鸡汤面
乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。
乌鸡汤面
沙县小吃十分的经济实惠，一般花个几元，一个人可以吃饱。夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火功效，赛过冰淇淋；寒冬腊月，花上几角钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，足够使你浑身发热，额头冒汗。还有各种汤面很是滋补。今天给大家推荐一款滋补乌鸡面，下面我们一起来看看怎么做吧！
乌鸡汤面
用料：乌鸡汤提前熬制好、面条挂面或者新鲜面都可以、葱末按口味、盐每碗一小勺、胡椒粉每碗一小勺、香油每碗一小勺、青菜随意
步骤：
1.在准备加热鸡汤和煮面之前，我建议第一步是调制葱。因为葱这样被腌制过的时间最好在5分钟以上会更好吃，下面说具体操作：葱末，盐，胡椒粉放在碗底，倒一勺香油，然后用筷子搅拌开，就像在调凉菜一样，把葱末和这些佐料都拌均匀，让每个葱末上都裹着香油，盐和胡椒粉可以适当多放，因为我的鸡汤里没有放盐。假如你们熬制的鸡汤已经带盐味了，那就酌情减量。调好后放置五分钟以上。
乌鸡汤面的做法
2.加热鸡汤，沸后调最小火，让汤一直保持烫的。
乌鸡汤面的做法
3.热鸡汤同时开另一个锅煮面，面软化后放一些盐和食用油搅拌，水沸后加入青菜，煮熟关火捞出。
乌鸡汤面的做法
4.把热好的鸡汤和面倒进之间腌好葱末的大碗里，和碗底的调味料葱末搅拌均匀。因为我觉得乌鸡汤里很多黑色的渣渣，直接倒鸡汤进去不好看，我就给过滤了一下，这样汤就像图片里那么清。
乌鸡汤面的做法
5.然后再摆鸡肉，青菜，挑几个还算完整的枸杞上去装饰下（很多都被高压锅压烂啦），开吃啦！清爽又滋补的乌鸡面，每次我都可以吃掉图片上这么一大盆！
乌鸡汤面的做法
小贴士
1.腌制葱末那一步千万别省，绝对比生葱浇热汤好吃很多，要是觉得鸡汤已经很油了不想放香油去腌葱，其实我这么说吧，我在最后吃面的时候完全感觉不到香油的味道，香油都被葱吸收了，而且葱这么处理过吃起来一点也不臭，不爱吃生葱的人都会去挑着葱末吃的！
2.胡椒粉和盐的量我觉得可以多些也不怕，基本都被葱吸收了，所以最后这鸡汤里面的葱是最有滋味的！鸡汤咸一点也更好吃！
3.其实我所有种类的肉汤我做面时都会过滤一下，因为肉汤里难免会有渣渣或者血沫，这样看起来比较清爽。
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