绿叶蔬菜中含有丰富的膳食纤维，维生素以及各种矿物质；膳食纤维可以促进胃肠蠕动，吸收肠道中的有害物质。老年人胃肠的蠕动功能较低，合理的进食蔬菜可帮助清理肠道，改善胃肠功能。
《中国居民膳食指南（2016）》建议，我国居民成年人每天应摄入300—500克新鲜蔬菜，以及300克左右的新鲜水果；其中至少有1份为绿叶蔬菜。所以今天特地给大家推荐一颗大白菜。
大白菜是十字花科芸苔属一年生草本植物，是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。
祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。现代营养学研究得更为详细，大白菜含有多种营养素，今天我们就一起来了解一下。
1、蛋白质：每100克大白菜中，含蛋白质约1.5克。
2、脂肪：每100克大白菜中，含脂肪约0.1克。
3、碳水化合物：每100克大白菜中，含碳水化合物约3.2克。
4、膳食纤维：每100克大白菜中，含膳食纤维0.8克。
5、钙：每100克大白菜中，含钙约50毫克。
除此之外，还含有铁、锌、硒；以及维生素A、维生素C、维生素B族、维生素E、维生素D、胡萝卜素等多种维生素。
硒还可以与其他的一些重金属元素有拮抗作用，所以食用富硒食品既可以增强体质，达到预防疾病的目的。
按世界卫生组织要求：人体膳食中每日最低需求量为40微克硒。
2014年6月12日，中国营养学会在上海正式发布了2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，根据中国居民饮食结构的改变及国内外营养学界最新科研成果，作了膳食营养结构的调整；其中把硒的日摄入最低量从50微克上调到60微克。
老年人对蛋白质、钙质、维生素D的需求扩大；同时也需要更多的膳食纤维来改善胃肠功能。所以大白菜从各个方面都是非常符合老年人的健康需求。
大白菜作为健康的食物，味道也非常甜美，老年人可以每天进食。
由于维生素C、维生素B族等，均属于水溶性维生素；容易随着水分的流失而丢失。因此要注意2点；
其一是要注意清洗； 尽量避免切细之后清洗，切开的口子越多，维生素流失就会越严重。清洗干净之后尽量不要用水泡，也容易导致营养素的流失。
秋冬季节生长的大白菜，一般不需要使用太多的农药，所以不需要担心有残余农药，清洗过后也不需要泡水。（春夏生长的白菜，需要用到的农药更多。）
其二、注意烹饪的时间； 大白菜可生吃，在烹饪的时候也不需要烹饪太长时间，味道更加鲜美。如果烹饪时间过长，导致汤汁溢出更多，也会有大量的维生素随着汤汁而流失。
大白菜钠含量较低，放入过多的盐味道反而不好，淡盐味道更甜美。
丰富的维生素C和膳食纤维能促进肠壁蠕动，吸收肠道毒素，包括多余的脂类与胆固醇。
更为重要的是，大白菜的价格一般在1——2元一斤，在蔬菜市场上是价格最低的。老人经常吃些大白不仅健康，美味，还能减轻生活负担，是非常不错的选择。
在冬季寒冷的北方，白菜是不折不扣的百搭菜。它鲜甜清香，爽脆多汁。白菜一年四季皆可食，但到了最冷的时候，还会习惯性地囤上一波冬储大白菜，堆在阳台墙角，留置过冬。再加上近来蔬菜价格稍贵，这时候大白菜脱颖而出，不仅价格相对便宜，在营养上也不输其他蔬菜。
大白菜营养丰富，适用人群广泛。其水分含量达95%，热量低，适合想要减肥瘦身的人，白菜中还含有膳食纤维、维生素C、B族维生素、钾、钙、镁等营养物质，具有润肠通便、抗衰老等功效。此外，经过炖煮后的白菜有助于消化，也非常适合肠胃功能低下的人食用。
关于大白菜，很多朋友存在种种疑惑，今天我们把一些共性的问题介绍一下。
长黑点的大白菜能吃吗？
一些大白菜的外皮长了黑点，这样的大白菜能不能吃是分情况的。
1.如果是附着的小黑点，可以被水冲掉，这样的小黑点一般是小菜蛾的幼虫，对人体无害，烹饪之前将这样的小黑点洗去即可。
2.如果是冲不掉的小黑点，可能是白菜得了小黑点病，致病原因有多种，种植过程氮肥施用过多、运输储存条件不当都有可能导致小黑点病。
小黑点病属于白菜自身细胞死亡、破裂，不会致病，如果小黑点直径小、数量不多，白菜无腐坏，这样的白菜还是可以吃的。
不过，如果小黑点直径大、范围广，且白菜出现叶片萎缩或腐烂变质的情况，就不可以再吃了。
有蓝绿色颗粒的白菜有毒吗？
一些市售的白菜或者很多叶菜上的蓝绿色颗粒多是杀螺剂，主要对付蜗牛、福寿螺等软体动物，其主要成分是四聚乙醛，属于低毒农药，除软体生物外，对其他生物毒性较小，蔬菜并不会吸收、富集四聚乙醛。
所以，如果买到这样的蔬菜，将黏附部位切除，然后多用清水浸泡、冲洗后仍然是可以食用的。
娃娃菜是转基因大白菜吗？
娃娃菜不是转基因大白菜，娃娃菜是白菜的种类之一，从营养成分上比较，两者各有优势。
娃娃菜的钾含量达287毫克/100克，约是大白菜的2倍，而大白菜中绿叶素比娃娃菜要高一些。总体来说，大白菜和娃娃菜各有优点，推荐大家经常互换着吃。
小白菜是没长大的白菜吗？
虽然叫小白菜，但是小白菜并不是没长大的白菜。小白菜原产于我国，又称胶菜、油白菜等，与大白菜是近亲，同属十字花科芸薹属。
与大白菜相比，小白菜钾、钙、铁、维生素C、胡萝卜素的含量更胜一筹，也是非常值得食用的蔬菜，推荐大家常吃。
文/于康（北京协和医院临床营养科教授）
来源： 北京青年报
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