黄瓜炒猪肝、熘猪肝尖、酱爆猪肝、爆炒猪肝等等，这些餐桌上的美味，主要原料都是猪肝。喜欢吃的人对于这些菜自然是百吃不腻，但也有相当一部分人却因为害怕“猪肝是解毒器官，因此不能吃”的传言对猪肝避之唯恐不及。那到底这作为解毒器官的猪肝能不能吃？
那到底这猪肝能不能吃？
要想回答这个问题。我们首先要看看肝脏的生理功能：肝脏具有解毒的功能。说猪肝有毒不能吃，首先我们必需弄清楚什么是有毒物质？当然有毒的物质是指危害人体健康的物质，是机体本身不需要的、且即使少量摄入亦有害的物质，如毒素、有机磷农药、有毒金属中的有机砷、有机汞、镉、铅、N-亚硝基化合物及油炸食品中的苯并芘和杂环胺等强致癌物质等，这些有毒物质在体内的代谢有的无须经肝脏转化就可通过肾、皮肤或呼吸系统等排除体外，有的必须经肝脏转化才能排除体外。凡经肝脏转化代谢的毒物，即使一时不能被完全清除，剩余的毒物一般也不会只在肝内贮存，所以不要将肝脏的解毒功能误认为肝是贮存毒的器官。总之，“猪肝是解毒器官，因此不能吃”是站不住脚的。
猪肝对人体的好处主要有哪些？
从营养学的角度来分析，每100克鲜猪肝中含热量129千卡，蛋白质19.3克，脂肪3.5克，碳水化合物5.0克，维生素A为4972微克，维生素D为44国际单位，维生素B20.21毫克、维生素B2.08毫克，尼克酸15毫克，铁22.6毫克，钾235毫克，锌5.78毫克，硒19.21毫克，铜0.65毫克。在动物性食物中，猪肝不但营养成分全面，而且含量高，吸收率也高，是补充维生素A和血红素铁的最好的食物来源。
猪肝的铁含量，为猪肉平均含量的3倍，缺铁性贫血患者，适量吃点猪肝，应该是不错的选择。猪肝中丰富的维生素A对于维持视力也有一些好处。100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，保证视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用。如果缺乏维生素A，会出现干眼症、夜盲症等问题。所以，对于缺乏维生素A的人来说，吃猪肝的确可以较快地补充维生素A，对于保持视力健康有一定作用。当然，猪肝并不是补充维生素A的唯一膳食途径。
总之，“猪肝是解毒器官，因此不能吃”的说法是没有科学依据的。当然，虽然猪肝营养全面，是一个比较好的食物，但并不是摄入越多越好，这是因为维生素A含量很高，而维生素A是一种脂溶性的维生素，不易排出体外，易在体内储存。若短期内吃了大量猪肝可能导致维生素A摄入过量，引起中毒，因此不要贪吃。
另外，猪肝来源建议选择正规渠道购买的，防止一些病猪猪肉通过非法渠道销售。同时建议正常人每周食用一次猪肝，每次50克左右，每周可以吃一到两次。此外，猪肝含胆固醇、嘌呤较高，患有高尿酸血症或痛风、心血管疾病（高血压、冠心病、血建议正常人每周食用一次猪肝，每次50克左右，每周可以吃一到两次。此外，猪肝含胆固醇、嘌呤较高，患有高尿酸血症或痛风、心血管疾病（高血压、冠心病、血脂异常、高血胆固醇）的患者，则要控制猪肝食用量，少吃或不吃。
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猪肝是人们经常食用的食品之一，味道鲜美，历来被认为是营养价值很高的食品。那么，猪肝有什么营养价值？哪些人不宜多吃猪肝？
猪肝有什么营养价值？
猪肝富含多种人体所需的营养成分，如蛋白质、维生素A、B族维生素（如B1、B2、B6、B12、叶酸等）、维生素C以及铁、锌、硒等微量元素。猪肝是猪体内储存维生素A的重要器官。
而维生素 A 的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，保证视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用。如果缺乏维生素A, 会出现干眼症、夜盲症等问题。所以，对于缺乏维生素A的人来说，吃猪肝的确能较快地补充维生素A，能有效地预防夜盲症和干眼症。
不过有一点大家得明白，猪肝不是获取维生素A的唯一途径，也不是获取维生素A的最佳食物来源。有很多蔬菜与水果中都富含类胡萝卜素，其中部分类胡萝卜素（如β胡萝卜素）在人体内具有维生素A活性，可以转化成维生素A。
这三种人不宜多吃猪肝：
1） 有心血管疾病的人不宜吃猪肝：猪肝的胆固醇含量较高。胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加人们心血管疾病的风险。因此,有心血管疾病的人不宜多吃猪肝。
2）肝病患者不宜多吃猪肝：猪肝中含铜量很高。由于肝病患者不能有效调节体内铜的平衡，肝病患者进食猪肝，大部分的铜积蓄于肝内，就会加重肝病，引发消化道大出血、肝肾综合症等一系列并发症。因此，肝病患者不宜多吃猪肝。
3） 痛风高尿酸血症患者不宜吃猪肝：有研究发现，畜肉类及制品中，内脏中的嘌呤含量明显高于其他食品，其中肝脏最高（如猪肝中的嘌呤含量为2752毫克/千克）,属于嘌呤含量高的食物。所以，痛风高尿酸血症患者不宜多吃猪肝。
总之，猪肝确实富含铁、蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，除了心血管疾病的人、肝病患者、痛风高尿酸血症患者等人群不宜食用猪肝外，大部分的人可以放心食用猪肝。不过很多研究表明猪肝容易富集毒素、重金属及兽药等有害物质，所以建议还是少吃猪肝。
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