科普【鸡肉——脂肪最少的肉】这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。（via 养生中国）
来源： 广东12320
猪肉飞涨，鸡肉相对便宜，且肉质细嫩鲜美，不饱和脂肪酸含量高，蛋白质丰富，营养健康的鸡肉成为了老百姓餐桌的常客。
关于吃鸡的一些疑问，也成了人们津津乐道的话题，比如乌鸡和普通鸡相比哪个更有营养价值？煲了鸡汤到底是吃肉呢还是喝汤，哪个含的营养更高？公鸡和母鸡怎么吃才更有营养？等等诸如此类的问题，今天一篇文章说清楚。
1、乌鸡和普通鸡哪个更有营养？
首先可以肯定的是乌鸡具有极高的营养价值，含有人体必需的八种氨基酸及B族维生素、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠等18种微量营养素，且胆固醇和脂肪含量很少，因此也被称为“名贵食疗珍禽”。
虽然乌鸡营养价值极高，但也并不意味着就比普通鸡更有营养，因为这些营养素在普通鸡身上一样存在，且相差甚微。以100g鸡肉中所含蛋白质含量为例，其差别仅2g左右，再换算到人体吸收利用上，差别基本可以忽略了。
但从口味上确实还存在一定差别，因为乌鸡生长周期较长，其肉质中所含的弹性蛋白和胶原蛋白相对丰富些，所以嚼起来更具嚼劲，所积累的呈味核苷酸也更多，因此鸡肉和鸡汤吃起来也更鲜美。
2、小公鸡和老母鸡哪个更有营养？
小公鸡又俗称“童子鸡”，是指只会叫，未配育过的100天以内的公鸡。老母鸡一般是指产蛋时间一年以上，鸡龄在三年以上的母鸡。
从现代营养学角度，二者的营养价值基本是一样的。但从中医角度来说，二者确实还存在一定差别，众所周知，中医讲究以形补形，更别说性别差别了。
所以中医认为：公鸡的肉属阳性，具有温补作用，适合阳虚气弱的成人以及体质较弱的儿童食用。母鸡的肉属阴性，具有滋阴益气的作用，适合阴虚体弱的产妇、老人以及久病的人群。
3、煲了鸡汤，到底应该吃肉还是喝汤，哪个更营养？
可以明确的告诉大家，鸡肉比鸡汤更营养！ 虽然经过长时间的熬煮鸡汤看起来浓郁可口，很多人就自然的认为鸡肉的营养物质都溶解到了汤里，其实鸡肉的蛋白质、氨基酸、钙、维生素等营养物质最多也只有10%溶入到了鸡汤中，大部分营养还是存在于鸡肉中。
那为什么大部分体质虚弱的病患，医生又大多建议喝鸡汤而不是直接吃鸡肉呢？这其实是考虑到肠胃的吸收能力以及食用的方便性，营养成分溶于汤中，食用到体内，可直接被吸收利用，减轻胃肠道负担，鸡肉虽然营养含量更丰富，但是肠胃的吸收利用度低，综合考虑可能还不如鸡汤，且食用更加方便。
4、土鸡蛋真比普通鸡蛋更有营养？
答案是否定的，现实生活中，土鸡蛋确实比普通鸡蛋售价高，口感上也确实比普通鸡蛋好，所以绝大部分人就认为土鸡蛋营养价值更高。
而且为土鸡蛋找到了一个看似挺科学的原因，土鸡都是散养的，吃的都是天然的草和虫子，而普通鸡蛋是饲养的，吃的都是饲料。那反过来说，如果给饲养的鸡也吃草和虫子，是不是就可以说营养价值一样了呢？
其实这根本不是理由，现在科学的饲养方法和科学的饲料配比，饲养鸡的营养摄入比散养的鸡更科学和丰富。反而散养的鸡可能营养摄入不足而蛋体偏小。
一般就科学角度而言，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分并无很大的差别。
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