近日，北京新发地农产品市场检测多例核酸阳性以及新冠病毒感染确诊病例，而且在调查病毒来源的时候，有一些相关的信息提示可能是海鲜受到了污染，在进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒！
一时间，关于三文鱼的各种讨论刷屏了，同时引发人们对食品安全的高度重视，北京、杭州、成都、南京等地多家大型超市连夜下架三文鱼。作为世界名贵鱼类的知名品种，三文鱼一直被很多人推崇为“水中珍品”。那么三文鱼的营养价值是什么？现在还能不能吃三文鱼？我们吃的时候需要注意些什么呢？
三文鱼一直是备受青睐的海鲜食物，原因主要是其营养价值高，有利于防治心血管疾病;色香味俱全，即使生吃也没有腥味（据说这样，因为太贵，笔者一直没试过），鱼肉本身的色彩也很悦目，因此“水中珍品”的称呼可谓名副其实;胆固醇含量低，吃了不容易发胖。
三文鱼的营养价值分析如下：由于富含ω-3不饱和脂肪酸，可以给人体补充合成内生性物质的必要成分，从而起到保护心脏功能、防止动脉粥样硬化、降低血脂等作用。我们人体不能产生ω-3脂肪酸，所以需要从食物中获得，ω-3脂肪酸主要存在于深海鱼、植物油、坚果、一些豆类等食物中。所以我们可以通过食用三文鱼获得ω-3脂肪酸。
而且三文鱼有低热量、高蛋白、低胆固醇的特点，同时富含维生素A、维生素D、B族维生素、锌、硒等营养元素，可谓是营养丰富。
三文鱼肉质细嫩鲜美，口感爽滑，很多人喜欢生食三文鱼。那么对于三文鱼我们食用时应该注意以下几点：
（1）淡水鱼不生吃
市场上售卖的虹鳟鱼，也就是所谓的“淡水三文鱼”，由于是淡水鱼，是不能生吃的，因为淡水的鱼、虾中含有很多寄生虫，生吃很容易感染人体，甚至导致死亡。而海水三文鱼，也是我们常说的进口三文鱼，如果曾经在淡水、半盐水里生活过，也不能生吃。但是我们在购买三文鱼的时候也不知道这个鱼有没有在淡水生活的经验，而且冷鲜食物除了有可能被寄生虫寄生，还有可能存在细菌污染，比如李斯特菌就很喜欢三文鱼这种冰鲜鱼类。所以最健康的吃法还是煮熟后再食用。
（2）有些人不建议吃
由于三文鱼存在寄生虫、细菌感染等风险，所以不建议孕妇生吃，如果想吃，建议做熟之后吃。海鲜当中嘌呤会比较高，三文鱼也不例外，所以痛风、高尿酸血症的患者不建议吃。
结语
目前由于北京新冠疫情的再次爆出，大家也不敢在没有查明原因的时候生吃三文鱼，确实也不建议现在吃三文鱼。不管是何种海鲜，在运输储存过程中都有可能被污染，所以最好大家都提高警惕，做好防护，不要生食，在享受美味的同时保护好自己。
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最近发现，我家门口的超市也有三文鱼出售了。
这种原本只在日本料理店出现的「高大上」鱼类，现在似乎已经进入了寻常百姓家，而且价格也越来越亲民了。如果达不到那种生鱼片的新鲜度，也就是几十块钱一斤的水平。
很多宝爸宝妈对它特别感兴趣。一位宝妈问我：
我说：
宝妈说：
我说：
比如说，
菜心、苋菜和菠菜的营养价值很好，在欧洲的超市里一斤能卖人民币好几十块钱；但在中国，它们不会卖出很高的价钱，因为它们供应丰富，也没人愿意花大价钱买。反过来，三文鱼这样的海鱼看似很高档，其实在那些出产它的国家看，它也就是一种普通的海鱼而已 ，和我们吃条鳜鱼、多宝鱼等是一样的。
我查询了美国食物成分数据库，三文鱼的营养数据是这样的：
每100克养殖三文鱼(食品编号：15236)的营养价值如下：
宝妈说：这些数据我看不懂啊！到底是多还是少呢？
这么说吧。
三文鱼的蛋白质、脂肪和B族维生素 含量和鸡肉、牛肉等瘦肉相当。它的铁和锌 含量低于肉类。既不能补钙也不能补维生素A，不能替代牛奶鸡蛋。它最大的优势就是含有上面这4种omega-3脂肪酸，这些是肉蛋奶都替代不了的。
宝妈说：你这个数据是养殖三文鱼的，如果是野生的会不会更好啊？
我说：目前中国超市所销售的三文鱼，大部分是养殖的三文鱼 。野生的产量较低，所以价格要贵很多，所谓物以稀为贵。
咱们数据说话。每100克大西洋野生三文鱼(食品编号：15076)的营养素含量如下：
宝妈点点头：的确，omega-3脂肪酸含量并不比养殖的产品多呢，谢谢你，对野生鱼拔草了，能省很多银子呢，哈哈。
不过，总不能天天给宝贝吃这个，是不是吃点其他鱼也能得到DHA呢？
进口三文鱼给我们增加了一种营养食材，但不是必须吃它。秋刀鱼、带鱼、小黄鱼、大黄鱼、鲳鱼等普通海鱼中 也含有DHA，只要多吃一点，就能达到和吃三文鱼同样的效果。
其实，因为肉食河鱼的饲料里加了鱼粉，所以吃鲈鱼、鳜鱼、鲶鱼之类河鱼也能得到DHA 。甚至有文献测定数据表明，鲈鱼的DHA含量可以和三文鱼媲美。
宝妈又问了个问题：我家吃三文鱼，只会做生鱼片。但是，稍微有点不新鲜的，我又怕宝贝吃了不安全。煮着吃呢，味道还特别腥，宝贝不喜欢。有没有什么熟吃的简单做法？
我说：作为生鱼片生吃，必须保证特别新鲜优质 ，毕竟没有经过加热杀菌，细菌容易超标。如果对超市三文鱼的新鲜度和卫生水平有疑问，特别是给家里老人孩子吃的话，熟吃还是比较放心 。
这里给你推荐两种我个人喜爱的简单做法。
▎吃法一：锅烤三文鱼片
三文鱼切厚片，撒一丁点白糖和料酒腌几分钟。开小火，把鱼片平放在不粘锅上，轻轻烤一下，一面变色就翻个面，到两面都充分变色就可以盛盘了。表面撒上少量花椒盐或胡椒盐，再挤上柠檬汁或酸橘汁，点缀一点香葱花或香菜叶，就可以吃了。由于三文鱼本身含不少脂肪，不放油干烤也可以。
▎吃法二：三文鱼丁炒饭
剩米饭打散，三文鱼切小丁或碎末 ，西兰花、胡萝卜切碎末，葱切成葱花。在不粘锅中放少量油，加一丁点花椒粉炒香，加葱花，再加入胡萝卜碎和西兰花碎翻炒一分钟，加入三文鱼丁翻一下，最后加入米饭炒热翻匀，加入少量盐、生抽和胡椒粉调味就好啦。颜色有红有绿的很漂亮呢。
宝妈说：听起来很简单啊，今天就给宝贝做了试试！
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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
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