说到日本料理，大家第一时间想到的肯定是寿司和刺身，近年来越来越多的日本料理店开张，很受年轻人的欢迎，但中老年人则兴趣平平，家住广州的刘女士表示，现在的自然环境恶化这么严重，没熟透的肉类可能会有细菌、病毒、或寄生虫，这样直接吃生肉不卫生吧？那么，刺身这一类生食的料理是否安全呢？
生鱼片营养价值确实高
日本料理中的刺身大都选用鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼）、海虾、章鱼等海洋鱼类。在保证其新鲜、安全的前提下，海洋鱼类含有丰富的蛋白质，易咀嚼消化，也含有丰富的维生素与微量矿物质，脂肪含量低，有些（例如鲑鱼）还含有DHA等的ω-3系列脂肪酸，能保障人的脑部健康，是营养价值非常高的食材。
有感染寄生虫的危险
近几年，因为食用生鱼片而感染寄生虫的患者数量急剧上升，一般来说，淡水鱼感染寄生虫的几率比海鱼大，浅水鱼类感染寄生虫的几率比深海鱼大，但也不保证深水海鱼在运输途中染病。建议大家吃刺身时选择正规、卫生的餐馆并选择深海鱼类，避免淡水鱼刺身。
高度酒类不能杀寄生虫
不少人认为吃“鱼生”时喝高度酒可以杀灭鱼肉里的寄生虫。但以肝吸虫为例，就算是70度的酒，也要24小时才能杀死肝吸虫，平时饮用酒远远低于这个浓度，而且酒精在胃中被食物与胃液稀释，根本不足以杀死藏在鱼肉里的肝吸虫囊蚴，更不能预防“鱼生”里的肝吸虫对人体肝脏的侵蚀。此外，酒精可直接加重肝脏的损害，更增加了肝吸虫病对肝脏的危害。
芥末可杀菌
有研究表示，芥末中含有杀菌成分，可以杀死杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。所以，吃刺身时应沾点芥末食用。
大多数的癌症都是不遗传的，发病原因多是不健康的生活方式。这其中，又有1/3的癌症与饮食有关，特别是消化系统肿瘤，包括直肠癌、食管癌、肝癌和胃癌等，与吃的关系更是密不可分。
●结直肠癌
结直肠癌的发生与长期的高脂肪饮食及食物纤维的摄人不足密切相关。摄入食物纤维不足，容易引起便秘，便秘时粪便通过肠道时间延长，可使致癌物与肠道接触机会增加，也成为结直肠癌的危险因素之一。
随着人们生活水平日益提高，肉类食物、油炸类食物、脂肪多的食物成为我们饮食的主体，而新鲜水果和蔬菜、富含纤维素的食物所占比例越来越少。这就使得肠腔内环境发生了改变。而胃酸浓度较高、小肠蠕动快，有害物质在胃中停留时间较短，就直接到了结肠内，食物残渣停留在结肠里，且结肠内细菌滋生较多，这都是致病的因素。
●食管癌
在我国，食管癌仅此于胃癌、肝癌而位居消化系统恶性肿瘤第3位。食管癌的发生主要与食管炎症的发展有关，而不良饮食习惯及食物也是危险因素之一。食管是食物经口腔到达胃的通道，过于热烫、过于粗糙的食物在通过食管、接触黏膜上皮时，会烫伤或擦伤食管黏膜上皮，使黏膜上皮发生破损、溃烂、出血等。如果反复受到不良刺激，黏膜上皮就会在反复增生、修复的过程中出现形态、功能不正常的“异形性”细胞，构成食管癌的前期改变。营养缺乏、食用含曲霉毒素或亚硝胺类物质的食物，也会增加食管癌的发生率。
●肝癌
慢性活动性肝炎、肝硬化是肝癌的常见帮凶，食物中的黄曲霉素、亚硝胺也是不可忽视的致癌物。黄曲霉菌素是由粮食、花生米等发霉时长出的黄曲霉菌产生的，研究表明，食物被黄曲霉素污染后具有强烈的致癌作用，食用含亚硝胺多的食物也可诱发肝癌。因而要特别注意粮食的贮存和保管，防止霉变。当粮食等的胚芽处变绿时，就绝对不能吃了。避免吃腐败、变质、霉变食物，少吃腌制、煎炸食物，可减少肝癌的发生率。
●胃癌
食物被人吃下后首先停留在胃，又在胃内消化，胃要经常受到物理、化学、生物学因素的刺激，而食物中存在的各种致癌物、促癌物也自然接触胃。食物霉变、贮藏时间过久，喜欢吃腌制、高温煎炸的食品等都可导致胃癌发病率增高。主要是由于这些食物中含有致癌危险的亚硝酸盐，可在胃酸及细菌作用下转化为亚硝胺而诱发癌变。
此外，烟酒损伤胃黏膜，极易引起胃部慢性炎症和溃疡，最终导致癌变。另外，职场上的竞争压力使得很多年轻人工作紧张，生活节奏快，心理压力大，生活缺乏规律，加班加点，夜生活过度，三餐无时，饥饱无度，这些都会很轻易地诱发胃病，自然会为胃癌的发生留下祸根。
不可不吃的防癌食物
★鸡蛋、咖喱提升人体免疫力
鸡蛋含有许多身体所需的营养，它所含的蛋白质，可以修复身体遭受到损害的细胞，增强身体的免疫能力。富含的维生素B2，也有助于消除身体中的致癌物质。另外，鸡蛋含有很多微量元素，如硒、锌等，都是重要的防癌物质，对抗癌很有功效。小小一个鸡蛋，就可以让身体的免疫功能提升，并且能够达到防癌的作用。
咖喱中合有不少的防癌物质，其中以姜黄素的抗氧化及抗癌作用最受到重视。姜黄素也富合于姜之中，它除了有防癌的功能，也对降低胆固醇有帮助，可以对抗动脉硬化。
★芥末、橄榄油对抗氧化
日本人爱吃的芥末也有防止体内脂肪氧化的作用，虽然它有点辛辣刺鼻，怕辣的人也可能根本不敢摄取，不过它含有很好的防癌成分，可以分解体内的致癌物质，偶尔加入酱油中调味，不仅有助于刺激食欲，也对身体很好。橄榄油能够增加身体的好胆固醇，并且在它的油脂中，保存了许多完整的营养成分，可以防止身体老化，也能够帮助身体抗氧化。
★魔芋将体内不良物质排出
魔芋常常被拿来当作减肥用的食品，不过它除了能够控制体重之外，也有很好的防癌功效。食用魔芋会让人产生饱足感，这都是因为它可以增加粪便体积，在排便的同时，也将身体中的不良物质一起排出。经常食用，可以让每天的排便正常，减少不良物质积存在体内的机会，自然就能达到防癌的功效。
相关问答
它含有丰富的蛋白质,而且是质地柔软,易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低,却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营...
刺身(さしみ),也称鱼生,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的料理,是一种常见的日本料理。它是日本料理中最为清淡的菜式,在餐中通常为最早的一...
生鱼片是有营养的。生鱼片富含丰富的蛋白质,并且质地柔软易咀嚼,是易消化的优质蛋白质。生鱼片也含有丰富的维生素和微量矿物质,脂肪含量也很低,还含有大量DH...
刺身是一种日本的美食,主要指生鱼片之类的食物。刺身的说法来源于北海道,据说日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常...
答:三文鱼刺身有什么营养〔含有丰富的蛋白质〕食材三文鱼肉200克,生菜叶适量,柠檬1片,芥末适量,西兰花苗适量,刺身酱油适量。方法步骤1、柠檬切开,三...
刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。刺身别称:生鱼片。主要原料:海鱼,贝类。刺身是外来词。刺身就...
1.可以吃:刺身营养丰富,如果存放得当,没有变质,可以用保鲜膜包裹放进冰箱低温冷藏保存,营养成分不会破坏,第2天可以食用。2.不可以吃:如果存放不当,尤...1...
刺身不可以煮熟。拿刺身中的三文鱼举例来说,当中含有丰富的对人体有好处的成分。三文鱼刺身一般都是生吃较多,营养价值会得到比较好的保留,如果煮熟来吃,三...
刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。刺身别称:生鱼片。主要原料:海鱼,贝类。刺身是外来词。以前,...
刺身虾的功效与作用1、能够为机体补充丰富的优质蛋白质,优质蛋白质构成了体内众多免疫物质的原料和肌肉的成分,通过吃甜虾补充优质蛋白质,能够提高机体的免疫...
