美味的小龙虾让人垂涎欲滴。（高黎明/人民网）
夏日的街头总会飘着小龙虾的香味。人们喜欢吃小龙虾，围绕它的争论也不少。有人说，小龙虾并不是虾；还有人说，小龙虾是“侵华日军生化部队引进中国用来专门处理尸体，体内积聚了大量铅、镉、铬有害重金属”。这种骇人听闻的说法是谣言吗？小龙虾到底是何方神圣？吃小龙虾究竟会不会影响健康？
小龙虾是淡水虾的一种，属于节肢动物门甲壳纲蜊蛄科螯虾亚科。它的故乡并不是中国，而是北美洲的墨西哥湾沿岸。位于密西西比河河口的路易斯安那州被誉为“世界小龙虾之都”，每年都会举办小龙虾节。所以说，不仅中国人喜欢吃小龙虾，它在欧洲、美国也十分流行。
小龙虾最早出现在中国大约是在上世纪20年代末，由日本人作为饲料和食物引入中国，而非处理尸体。人们从小龙虾的虾壳里提取虾青素、几丁质等，应用于食品、医药、造纸等领域。
由于小龙虾生存能力顽强，能适应各种水体，在很多平常人看来污染严重的池塘淤泥中也能发现它的身影，对此人们常担忧小龙虾的卫生问题。实际上，小龙虾具备一种特殊的能力，它可以将重金属转移到外壳，然后用不断蜕皮的方式将毒素转移出体外。正因如此，它能在受重金属污染的区域生存。
理论上来说，重金属大多集中在小龙虾的头部，因此我们最好不要食用小龙虾的头部。此外，野生小龙虾的外壳、虾鳃和内脏里可能含有较高水平的重金属，然而，现在人们食用的小龙虾大多是人工饲养的，并非从水沟、稻田等地方出现的。只要进货渠道正规，我们无需担心小龙虾的生活环境而引起的重金属含量超标的问题，而现有监测数据也没有发现市面上的小龙虾有体内重金属含量超标的情况。
需要注意的是，小龙虾背后的那条黑线是它的肠子，我们最好在食用前将其去除。在过去，小龙虾被认为是部分传染性疾病的中间宿主，例如肝血吸虫。也就是说，若食用未经高温烹煮的小龙虾，的确也存在健康风险。
前几年，国内曾出现因食用小龙虾导致肌肉溶解的新闻。这是真事，原因很可能不是因小龙虾藏污纳垢、不卫生或使用化学原料的问题。实际上，新闻中这种特殊的横纹肌溶解综合征叫做哈夫病，它大多于进食鱼肉、贝壳类出现。全世界目前报道的病例并不多，大多出现在密西西比河沿岸，与食用小龙虾、水牛鱼、三文鱼有关。直到目前，人们也不清楚这种病到底是怎么发生的。
小龙虾的营养如何呢？与真正来自海洋的大龙虾相比，小龙虾只能算是餐桌上的平民。尽管小龙虾本身蛋白质含量丰富，但它并非一种营养价值很高的食物。人们对小龙虾的烹制大多采用重油重辣、猛火爆炒等方式，人们享受吃小龙虾的美味，实际上是在进食虾肉的同时享受调味品在“舌尖上的舞蹈”而已。作为夏日宵夜圣品，小龙虾常被佐以啤酒来食用，而这种生活方式并不健康。
值得提醒的是，对于过敏性皮炎反复发作的人群来说，食用小龙虾可能加重皮肤过敏，应避免过多食用。如果是自己烹制小龙虾，应先将小龙虾在清水里饲养半天，将体内泥沙等杂质吐出。烹制时，最好剪头去腮，用刷子将虾壳刷洗几遍，这样才能吃的放心。如果使用小龙虾后出现腰酸、背痛，脸色煞白，甚至出现“酱油尿”时，请立刻前往医院就诊。
作者：第二军医大学附属长海医院麻醉学部主任助理薄禄龙
本文由上海市科普作家协会医疗健康专委会主任委员王韬进行科学性把关。
“达医晓护”供稿
来源：环球网
进入7月，随着气温升高，各地小龙虾养殖基地迎来收获季，一笼笼新鲜肥美的小龙虾被打捞上岸，送上消费者的餐桌。
作为夏日宵夜餐桌“顶流”，小龙虾颇受食客喜爱，较去年相比，小龙虾价格有所下降。半岛都市报记者走访青岛浮山所农贸市场了解到，4月份，7钱至9钱的大青要在38元左右，4钱至6钱的中青也要卖到30元左右。一周前，同等规格的小龙虾每斤价格分别为20元和18元。一位商户介绍到，由于各个店铺的货源地不一，价格也有些微差别，有的从湖北、湖南、江苏等外省进货，有的在本地进货。
小龙虾价格的下降，首要原因是小龙虾产量的显著增加。《中国小龙虾产业发展报告(2023)》显示，2022年，中国小龙虾养殖面积2800万亩、产量289.07万吨，同比分别增长7.69%和9.76%，小龙虾养殖产量占全国淡水养殖总产量的8.79%，养殖产量首次超过鲫鱼和鲤鱼，位列我国淡水养殖品种第4位。据初步统计，2023年，小龙虾的养殖面积达到2900万亩，产量达到300万吨，养殖范围从最初的湖北、安徽、湖南、江苏、江西，扩展到全国24个省份。养殖面积和产量攀升，小龙虾不再“物以稀为贵”。
此外，养殖技术的提升和供应链的优化推动了成本的降低，网购和外卖等线上平台拓宽了销售渠道，小龙虾越过中间商直接走向消费者餐桌。消费体验升级，小龙虾价格更加亲民，促进了小龙虾市场的进一步繁荣。
据大皖新闻报道，湖北省潜江市针对生长速度和抗逆性定向选育新品种，成功选育出具有显著优秀性状的新品系，预计相较于现有小龙虾养殖品种的生长速度提高10%，耐WSSV（白斑综合症病毒）能力提高15%。未来，消费者有望吃到个头更大、品质更高、供应更足的潜江小龙虾。
小龙虾销售旺季通常在5月至8月，眼下正值小龙虾最佳赏味期。进入暑期，盛夏夜市消费需求进一步提升，消费者对小龙虾的需求持续增加。有些商家还趁机推出网红椒盐小龙虾、十三香小龙虾、冰镇小龙虾等十几种口味，满足不同消费者的需求。相关外卖平台数据显示，7月以来，上海地区小龙虾、啤酒主题堂食套餐订单量同比增长超188%。夏季以来，青岛小龙虾外卖订单量同比去年增长近50%，夜宵时段订单同比增长40%，麻辣、蒜香、十三香口味的小龙虾位居外卖订单销量前三。
小龙虾营养价值较高，含有较高的蛋白质和较少的脂肪，并富含多种维生素和矿物质等营养元素。小龙虾肉质细腻、口感弹牙，容易被肠胃消化和吸收，适合多种人群食用。想要美味健康地食用小龙虾，切记从正规渠道购买，不可自行捕捞，也不要食用野生小龙虾。烹饪前要清洗干净，不要加工死亡或不新鲜的小龙虾，也不要食用小龙虾的头和内脏。部分过敏人群，尽量不要食用小龙虾，一旦出现严重过敏症状，应立即拨打急救电话并送往医院治疗。（图文/武玉婷）
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