蚕豆是春天的美味，它的原产不是中国，而是来自欧洲地中海的舶来品，据相传说是西汉的张骞自西域引入中原。蚕豆营养丰富即可以作为粮食，还可以作为蔬菜，饲料，绿肥等。蚕豆中含有丰富的植物蛋白，能有效延缓动脉硬化，还含有丰富的粗纤维，有助于降低血液中的胆固醇， 保护心脑血管。如果常吃蚕豆，更有助于增强大脑的记忆，对学生以及脑力工作者有健脑益智的效果。特别提醒小伙伴们，有蚕豆病的人坚决不能吃，否则有生命危险！必须高度重视！
蚕豆的做法多种多样，可炒、炸、焖、煮等等，一般最常见的做法就是炸，加入不同的调味品，可以做出不同的味道，可以作为下酒菜更可以作为零食。我们新疆这里有个达坂城，这里有首歌《达坂城的姑娘》，就是这里的民歌，由于达坂城沙地多、日照长，特别适宜种植大豆（这里种植的大豆就是我们说的蚕豆），达坂城大豆蛋白质含量较高，比其它的地方蚕豆都品质优良，所以，爱吃打的达坂城人，就做出了不同口味的蚕豆，所以达坂城的大豆就成了新疆的品牌“达坂城大豆”，凡是到新疆旅游观光时，都会作为新疆特产买回家送给亲朋好友。
我就是特别爱吃蚕豆，尤其爱吃炸的，虽然这样的口味不太健康，但是口感极好。要是喜欢吃健康有营养的蚕豆做法，可以搭配其它食材一起烧，我就喜欢这样的做法，今天就分享两种做法，第一种是《蚕豆烧猪尾》，这是蚕豆在肉类搭配中，我最喜欢的做法，
具体做法；把猪尾切大小一样的段，下到开水里焯两分钟左右捞起，把蚕豆去壳，把油烧到5成热，加白糖小火炒到变咖啡色起小炮泡，加猪尾翻炒均匀上色，加料酒、葱姜、八角、香叶、少许酱油继续翻炒出香味，加清水盖过猪尾大火烧开，加盖转小火烧40分钟以上，直接烧到猪尾熟烂，加蚕豆、盐，加盖再烧10分钟，加鸡精翻炒均匀即可出锅，记住蚕豆一定要烧熟烂，要不易中毒。
第二种《飘香蚕豆》，蚕豆是很多人都很喜欢的一种食材，吃法多种多样，可以煎炸烹煮。蚕豆也是个时令蔬菜，民间有彦语“立夏之日吃三鲜”，蚕豆就是这三鲜中的一鲜。
做法：把新鲜蚕豆去壳用盐拌均匀腌制20分钟左右，这样更入味，再把鸡蛋打散拌均匀，再把鸡蛋液加烧烤调料拌均匀，把腌制过蚕豆加进去均匀裹上一层蛋液，再加进面粉里裹上一层面粉这样不易脱落，最好静止一会，这样炸的时候不易掉蛋液，再把油烧到7成热，再下蚕豆炸到定型捞起，这是复炸，再次下锅炸到蚕豆金黄色捞起，撒上孜然粉拌均匀即可。
蚕豆因其豆荚状如老蚕而得名，相传蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。蚕豆是人类最古老的食用豆类作物，也是重要的中药材。《本草从新》认为，蚕豆“补中益气，涩精，实肠。”蚕豆，性平味甘，不温不燥，老少皆宜，是春夏季节老百姓餐桌的常吃菜。
中国民间历来有“立夏之日尝三鲜”的习惯，青蚕豆就是其中之一。春末夏初，抓紧时机吃些低热量青蚕豆，不仅可以获得丰富的营养，且尚能益气健脾，利湿消肿，养肝明目，补肾强筋…民间有“每天吃豆三钱，何需服药连年”,足以说明青蚕豆的养生功效。
【性味】 甘、平。
【归经】 入脾、胃、肝经。
【功用】 补气健脾、明目祛斑，疏肝解郁，利湿和胃。
【适应症】 面色萎黄，皮肤松弛，眼袋泡浮，乳房胀痛，少虚懒言，神疲乏力，食少纳差，肢体浮肿，大便不实，情绪抑郁，视物模糊，两眼干涩，迎风流泪，面部色斑等。
蚕豆皮
【性味】 涩，平。
【归经】 入肾、大肠经。
【功用】 补肾壮骨，解毒通便，涩精止遗。固崩止带。
【适应症】 腰膝酸软，关节作痛，肢面浮肿，小便不利，阳痿不举，遗精滑泄，吐血衄血，崩中漏下，痔疮下血，大便不通，天疱疮，黄水疮等。
蚕豆花
【性味】 甘、凉。
【归经】 入肺、三焦经。
【功用】 凉血止血，平肝利湿。
【适应症】 鼻衄出血，赤白痢疾，白带量多，带下黄臭，外阴瘙痒，小便涩痛，头晕目眩，目赤肿痛，月经量多等。
蚕豆叶
【性味】 苦，微温。
【功用】 止血止泻，解毒敛疮。
【适应症】 咯血，鼻衄，下血，吐血，便血等，水泻，痰核、疮疡、烧烫伤等。
【蚕豆的现代研究】
1、蚕豆的营养丰富，每100克含9克蛋白质、19克碳水化合物，富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。
2、嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。含有大脑和神经组织的重要组成成分“磷脂和丰富的胆碱”，有增强记忆和健脑作用。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
3、蚕豆是低热量食物，且不含胆固醇，肥胖者及高脂血症可以适当多吃。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，对预防肠癌有作用。
4、蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆花含有少量的D-甘酸油，有利尿的功效;花萼中含有叶绿醌，有一定止血的作用。
5、蚕豆叶中含有山柰酚-3-葡萄糖甙-7-鼠李糖甙、D-甘油酸、5-甲酰四氢叶酸、叶绿醌、游离氨基酸，甘油酸具有利尿的作用;天门冬氨酸可用于心脏病的治疗，可作为肝功能的促进剂，氨解毒剂有消除疲劳的功能。
【蚕豆的食用注意】
1、蚕豆不可生吃。
2、蚕豆壳易胀气，肠胃虚弱者不宜多吃。
3、过敏体质慎用。
4、“蚕豆黄”忌食 。
作者简介
秦竹： 教授，研究生导师，首届“云岭教学名师”，云南省有突出贡献的优秀专业技术人才，云南省高校首届教学名师，云南省高校“秦竹名师工作室”，云南省高校首届精品课程视频公开课负责人、云南省优秀教师，云南省师德先进个人、云南省优秀青年中医、云南省本科一类精品课程负责人，云南省先进教育科研工作者，云南省首届教育功勋奖获得者。
现任云南中医学院方剂学教研室主任、中医药文化宣教中心首席教授，云南省健康教育协会中医专业委员会主任委员，云南省中西医结合学会心身医学专业委员会主任委员，云南省中医药学会中医药文化与信息化建设专业委员会副主任委员，云南省医师协会养生分会副主任委员，国家中医药管理局“十二五”重点学科带头人，中华中医药学会科普分会委员、国家自然科学基金委生命科学部中医药学评议专家。
主编出版 《舌尖上的中医》、《实用偏方治百病》、《美容方剂学》、《中医方药临床臻萃》、《中医方剂识记宝典》、《调理气血与养生》、《给您的太太吃什么》、《中西医结合医学心理学》等中医专著14部，公开发表学术论文160余篇，荣获国家和省部级奖励20余项。
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