大米，亦称稻米，是稻谷经过多道碾白工序制成的，在世界上是仅次于小麦的主食谷物，在亚洲为第一主食。我们每天都在吃大米，但是大米除了作为碳水化合物能量的主要来源之外，还有其他哪些营养功效呢？今天小编就带大家了解一下。
为大米中的特有成分，被称为“美容素”，是植物特有的黑色素抑制剂，性质温和无副作用；同时还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤皲裂和改善肌肤色泽。
对肌肤有很好高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎。
3. 淀粉
大米中的碳水化合物主要是淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖。利用大米淀粉的回生抗消化特性，食用隔日或隔餐米饭，较面食而言更有利于减肥。
4. 蛋白质
大米中的蛋白质生物价与大豆相当，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的可消化性超过90%，因此，大米蛋白质的营养价值很高。大米中的第一限制性氨基酸为赖氨酸，与富含赖氨酸的食物搭配食用，营养价值将进一步提升。
5. 维生素和无机盐
大米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等，其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅有预防脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用。
大米的许多营养成分其实都是富集在胚芽和皮层中的，随着加工精度的提升许多营养成分都变成米糠损失掉了，因此，近年来国家积极倡导推广稻谷的适度加工工艺，大家选购大米时可不要单纯看白度哦！此外虽然大米营养价值高，大家也要注意合理搭配，保证全面营养哦！
其实，稍有了解你便会发现，主食之间的竞争竟也是出乎意料的激烈，米、面、杂粮等各有各的好处，而米饭之所以能够脱颖而出，稳固餐桌主角的地位，离不开仅属于米饭的、无二的优势。
今天的田坤道小科普就带大家详细了解一下这位“熟悉的陌生人”，来看看米饭有哪些营养和能力。
1、米饭的营养价值
米饭是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物，其中包含丰富的营养成分：75%左右的碳水化合物、7%~8%的蛋白质、1.3%~1.8%的脂肪以及丰富的维生素B族等，符合人体对于主食的食用需求。
值得一提的是，大米是谷物中蛋白质含量较高的一种，蛋白质的消化率高达66.8%~83.1%，口感好而且容易消化和吸收，让米饭成为了人类主食的不二之选。2、米饭的优点
对孩子而言，米饭是好玩很好的辅食。，因为米饭能够促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，让奶粉变得更加容易消化和吸收。
对于成人而言，具有补中益气、健脾养胃、益精强志作用的米饭，更是被誉为“百谷之首”，全世界约一半以上的人口将米饭作为主要的主食，可见米饭的广泛适食性，这也是餐桌主食必备的基本素质。3、米饭的伙伴
米饭之所以成为主食，除了丰富的营养和出众的能力之外，还因为米饭可以与多种美食相辅相成，达到1+1>2的饮食成果。
比如米饭可以与多种蔬菜、肉类、甚至同属的谷物熬制成粥，成品口感各异，营养全面，舒缓养胃，蔬菜瘦肉粥、八宝粥、南瓜粥等，深受大人和孩子们的喜爱。
再比如只要主食是米饭，你几乎不用担心菜肴是否与米饭相克，一方面米饭清香，不会与菜肴的味道相互混合成奇怪的味道；另一方面米饭几乎不与任何食物有相克的属性，可以放心品尝美味佳肴。
随着现代人生活水平的提升，吃米饭的意义已经不再是单纯地为了吃饱，更在于人们日益增长的健康需求，因此就需要品质更良好的大米产品，守护人们的饮食健康。
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