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素中之荤——腐竹
腐竹又称腐皮，是一种很受欢迎的传统食品，它是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。它可算是豆制品的精华和营养冠军，不但含有45%的蛋白质和22%的脂肪，还有丰富的磷脂和钙、铁等矿物质，尤其蛋白质是肉类的2倍还多，故被人们称作“素中之荤”!它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于调节血脂、预防心血管疾病。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，且不含胆固醇，对素食者以及患有慢性病的朋友来说，是获取优质蛋白质的良好来源。另外与谷类搭配食用，可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质利用率。
优质的腐竹呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；有固有的香味，无异味，烹饪后能品尝到固有的鲜香滋味。腐竹烹调方式很多，适合烧、炒、凉拌、汤粥等，还可以涮火锅，是现代人的健康之选。但是腐竹虽好，可它的热量也很高，对于控制体重的人来说，不宜大量食用，同时患有肾病和痛风的朋友也不宜多吃，以免加重病情，所以对这几类人要酌情适量食用。
山东大学齐鲁医院营养科
营养科副主任 赵妍
来源：山东大学齐鲁医院营养科
来源：新华号 山东大学齐鲁医院
豆制品是一种非常有营养的食物，所谓豆制品，就是用大豆、小豆、青豆等一些豆类来做成一些再制品。
常见的豆制品比如豆腐、腐竹、豆干等等，都是非常美味的食物。那么，你知道这些食物，它们究竟有哪些营养呢？
大豆异黄酮这个名字想必很多人都不会陌生，一般的豆类制品当中都会含有这个物质。不过关于大豆异黄酮的具体作用，很多人并不是特别清楚。
其实，大豆异黄酮是一种跟雌性激素非常相似的物质，于是，大豆异黄酮还有一个称呼，就是植物雌激素。因此，爱美的女生们要注意了，多吃豆制品，可以让自己的皮肤变得更好哦~
豆制品补钙是众所周知的，豆制品之所以能够补钙，是因为豆制品中含有比较多的含钙凝固剂。
尤其是豆腐、豆干、豆腐皮这一类食物，含有的钙比较多，想要补钙的人群可以多食用一些哟~
豆制品可以说是三高人群的福音，因为豆制品中虽然碳水化合物很多，但是却不会提高人体的血糖。
如果每天适量吃一些豆制品，还可以预防心血管疾病，对身体是非常有益哒。
说了这么多关于豆制品的共同好处，小暖来提个问题了，你知道豆制品中的豆腐、腐竹以及豆干，哪一种营养更高呢？
其实很多人都可能没有意识到这个问题，不过豆制品种类那么多，他们的营养价值还是有一些小小的区别。
豆腐，腐竹，豆干之间的含钙量各不相同，如果将它们的含钙量放在一起比较，豆腐的含钙量会是最高的。
不过这并不意味着制作豆腐的原材料，也就是大豆拥有的钙含量很高，因为100克的干大豆其实只有191毫克的钙，但是在大豆经过加工之后，豆腐的含钙量就会比其他的豆制品高啦~
腐竹是所有豆制品当中，蛋白质含量最高的食物，因此，腐竹有一个美誉，叫做“素中之荤”。
100克腐竹中含有44.6克的蛋白质，可以说，腐竹有一半的营养成分都是蛋白质。因此，腐竹特别适合免疫力不好的人群食用。
不过要注意的是，腐竹虽然蛋白质含量很高，它的热量同样也很高，所以小暖要温馨提示一下，三高人群最好要减少食用腐竹哟~
你可以将豆干想象成一块压缩饼干，小小的一块豆干跟同样重量的豆制品相比，它所富含的营养是非常的丰富，因为豆干经过脱水，所以豆干的升糖能力很低，而且也没有过多的盐分，对于糖尿病人群来说，是非常好的食物。
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