豆芽菜是大家日常生活中很多人都喜欢吃的一种蔬菜，它不仅容易炒，而且味道鲜美，让人异常喜爱。但是，随着市场上的很多商家因为牟取暴利而不择手段，因此很多人都因为不放心市场上所销售的豆芽菜而自己在家中种植和发豆芽，结果等豆芽长出来清炒吃下之后，便发现自己发的豆芽有苦味，这是为什么呢?相信很多人都会很疑惑吧。
发豆芽之所以会有苦味，主要有下面一个原因：那就是豆芽受到了光照。豆芽一旦受到了光照，味道就会有一些苦味。所以大家在家里自己发豆芽的时候，要注意让豆芽不要受到光照。
步骤一：将选好的豆子放在四十摄氏度以下的温水中，用容器装好，注意水要多放一点儿。泡发豆芽儿的时间一般控制在十二到二十四个小时之间。
步骤二：把准备好的筐子放在接水的容器上，再在容器的四个角上放上小积木，防止水浸泡到豆子而引起烂根。
步骤三：在菜框上铺上纱布，再把发好的豆子均匀的铺放在纱布上。
步骤四：均匀铺好后再在上面铺上准备好的白色毛巾，把毛巾表面喷湿。
步骤五：然后再把菜筐放到一个没有光照射比较黑暗的地方。如果还是有光的话，可以用黑色的布盖在筐子上面。
步骤六：做好以上的步骤之后，要记住，每天早上中午晚上都要洒水，把水喷洒在毛巾表面就可以了，晚上等到天黑下来的时候，就可以拿到水龙头下冲水，防止烂根。
步骤七：等到豆芽发到五天到七天就可以收获了。如果温度比较高的话，收获的时间会更早，大家享受美味的时间也会更早的。
豆芽有苦味了还可以吃吗?答案是：豆芽虽然有点苦味，但是可以吃的，一般来说，如果豆芽没有腐烂就是可以吃的。
一、豆芽含有非常丰富的维生素C，可以非常有效地改善坏血病疾病。
二、豆芽中含有核黄素，可以辅助治疗口腔溃疡。
三、豆芽含有非常丰富的膳食纤维，可以有效地预防消化道癌症，以及改善便秘。
四、豆芽的热量比较低，水分和纤维素含量高，经常吃可以帮助人体减肥。
五、它可以帮助人体清理血管壁上的胆固醇和脂肪的堆积，从而帮助预防心血管疾病。
豆芽，也称芽苗菜，是各种豆类、谷类等培育出可食用的“芽菜”， 如绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗等，是中国传统的菜肴。
豆芽往往具有良好的风味口感以及较高的营养价值。以绿豆芽为例，不但口感脆嫩，而且低热量、高纤维素、高维生素C，含有矿物质、氨基酸、多酚等多种成分。
其中，维生素C含量，可由原来的0毫克/100克（绿豆）增加到6毫克/100克（绿豆芽）。
这是因为，当绿豆种子吸收水分，在适宜条件下萌发，其内部参与维生素Ｃ合成代谢的酶类随之活化，活性逐渐增强，进而导致绿豆芽中维生素Ｃ的含量不断增加。
当然，随着芽长度的增加，绿豆芽中维生素Ｃ含量会呈现下降的趋势，可能是因为细胞在生长过程中水分增多过快，细胞内的维生素Ｃ含量相对下降所致。有研究测定，绿豆芽在4厘米左右时维生素Ｃ含量最高。
如果与普通蔬菜相比，绿豆芽中维生素C含量其实并不高，仅为甜椒的1/12，油菜的1/6，大白菜的1/5。在绿叶蔬菜、水果种类丰富的今天，绿豆芽算不上维生素C特别重要的来源。
另外，在豆类发芽过程中，其储存的营养物质，如蛋白质、淀粉、脂肪等，会被降解为氨基酸等小分子成分，更易于人体消化吸收。
而对于黄豆芽而言，大豆中的抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、凝集素、植酸等，在发芽后得到克服和改进，如植酸在植酸酶的作用下降解，而释放螯合的钙、磷、铁和锌等矿物质元素，使得豆芽营养成分的生物利用率显著提高。
大豆中的胀气因子（如棉籽糖、鼠李糖和水苏糖等寡糖）在发芽过程中急剧下降，大大减轻了肠胃胀气问题。
除此之外，大豆发芽过程中，γ－氨基丁酸（一种脑神经递质）、大豆异黄酮等功能性因子含量也得到提高。
有些人认为豆芽两头口感不好，吃豆芽时只吃中间白嫩的部分，或者烹调前花大量功夫把豆芽两头一点点去掉。其实，豆芽中营养最丰富的不是白嫩的部分，而是黄色的那头，另一头的芽根则富含纤维素 。豆芽中纤维素和水分含量比较高，有利于减肥通便。
我们在购买豆芽时，要警惕那些卖相过好、不长根须、颜色鲜嫩的豆芽 。
在烹调方式上，豆芽可凉拌、清炒、做汤、和肉类一起炖煮等。如清炒绿豆芽时，除了少油少盐，下锅后迅速翻炒，适当加点醋，既保存了水分和维生素Ｃ，又保证口感清脆爽口。
参考资料
1.尹涛等.发芽条件对绿豆芽生长特性和营养品质的影响.华中农业大学学报,2015
2.李振艳等.大豆发芽过程中异黄酮、γ-氨基丁酸等成分含量变化的研究.食品工业科技,2009
3.朱秀敏等.几种芽菜维生素C含量的比较研究.北方园艺,2012
作者：刘萍萍，微信：13266550409，微信公众号：刘萍萍生活营养
相关问答
每100克豆芽中含有蛋白质11.5克,脂肪2克,碳水化合物7.1克,粗纤维1克,维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E,微量元素主要为钙,磷,铁等。这就是豆芽的营...
豆芽是一种营养丰富的食物,具有以下四种营养价值:豆芽富含水分:豆芽水分含量很高,有助于保持身体健康。豆芽含有丰富的维生素C:豆芽含有丰富的维生素C,有助...
1.豆芽中含有丰富的蛋白质、糖类和维生素,尤其是维生素C和维生素E,可以满足身体的日常需求,有助于增强免疫力。2.豆芽中还含有丰富的微量元素,如钙、钾、铁...
有的,绿豆芽作为一种蔬菜类食物,其中含有很多可以补充人体所需的基本营养物质。绿豆芽中含有丰富的水分、B族维生素、维生素C和蛋白质,还含有纤维素、膳食纤维...
这个问题我来回答!答案可以提前告诉大家,当然是豆芽的营养更高。豆子的营养高还是豆芽的营养高,不能以等重的豆子和豆芽来对比,因为这样不公平也不准确。1️...
清热解暑、保护皮肤、美容养颜黄豆芽,在全国范围内里皆有生产,是一种由黄豆发芽而成的蔬菜。它含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1...
黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经,具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。黄豆芽富...
绿豆芽的功效与作用如何?很喜欢吃这个,想多了解。
1.蛋白质:水豆芽富含蛋白质,是一种优质的植物蛋白来源。2.碳水化合物:水豆芽含有适量的碳水化合物,为身体提供能量。3.膳食纤维:水豆芽富含膳食纤维,...
炒豆芽是一道常见的菜肴,豆芽本身含有丰富的营养成分,以下是一些常见的营养成分:1.维生素:豆芽含有多种维生素,如维生素C、维生素B族(包括维生素...炒豆...
