蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经 常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇含有多种维生素。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。
但是，美国食用菌协会顾问马戈-克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下5大“秘密武器”。
1.二十大卡：一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。
2.维生素D：其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
3.抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
4味道：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
5.替代主食：数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
蘑菇是一种非常受我们喜爱的食物，很多人都喜欢买一些蘑菇来吃，不管是爆还是煲汤，味道都非常的鲜美。可是，我们常见的蘑菇有很多种，它们的滋补效果其实是大不相同的。很多人除了知道它们的味道有所不同以外，对它们一无所知，这样吃蘑菇就相当于乱吃，起不到滋补作用。
1、金针菇
金针菇中富含的植物纤维非常的丰富，这些纤维难以被我们的胃肠道消化分解。因此，经常食用金针菇，可以帮助我们加快肠道蠕动，促进体内多余的废物排出，还不会使我们摄入过多的热量，可以帮助我们轻松的减肥瘦身。金针菇富含有非常丰富的赖氨酸，可以促进儿童的智力发育，强健大脑功能。
经常吃金针菇可以使我们对其他营养素的利用和吸收能力有很大的提高，对我们的身体有很多好处。金针菇还富含有非常丰富的锌元素，可以对男女的性功能起到很好的提升作用，对男子的精子活力降低，精量减少也有很好的治疗作用。
2、香菇
香菇可以帮助我们美容养颜，还可以帮助我们降低体内的胆固醇。香菇可以帮助我们促进身体对钙元素的吸收，这就有效的帮助我们预防骨钙的大量流失，起到防治骨质疏松的作用。经常食用香菇可以增强人体的抵抗能力甚至还可以起到防癌抗癌的作用。香菇还具有非常强烈的饱腹感，甚至可以与牛肉相媲美，不过香菇怎么吃都不会胖。
3、猴头菇
野生的猴头菇是一种非常珍贵的山珍，而现在随着种植技术的不断发展和普及，普通的市场上也可以买到。猴头菇含有非常丰富的不饱和脂肪酸，可以有效的帮助我们促进血液循环，预防和治疗心脑血管疾病。猴头菇可以帮助我们养胃治胃，对消化道肿瘤患者有很大的好处，对消化不良，神经虚弱和身体虚弱也有着非常优秀的治疗作用。
4、平菇
平菇是我们生活中最常见的一种蘑菇，这种蘑菇中富含有一种多糖，可以帮助我们提升免疫力。经常吃平菇对更年期综合症也有非常积极的作用。大家在食用平菇时一定要注意食用方法，尽量避免油炸评估的方式。
我们在挑选蘑菇的时候，一定要多加小心。因为蘑菇本身就是一种菌类植物，如果保存不当，很容易滋生大量的细菌。很多市场和超市的人会将蘑菇用水浸泡，这样的蘑菇会流失大量的营养，因此我们应该尽量购买干燥新鲜的蘑菇来吃。
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