四季豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
四季豆的食用功效
1、提高免疫力
四季豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫力，增加抗病能力。
2、抑癌抗瘤
四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
3、健脾
适用于脾气虚弱，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
4、美容作用
食用四季豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。
5、减肥，促进脂肪代谢
四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。
6、消暑
夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。
烹调四季豆的注意事项
四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是：
1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
四季豆有毒的传言一度在网上流传，这让不少网友大惊失色：四季豆原来是一种有毒蔬菜？我们再也不能愉快地吃四季豆了？这里我们不妨来好好认识四季豆，好好了解它，看看它到底有没有毒。
专家辟谣：煮熟的四季豆安全无毒
四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆，为一年生缠绕草本植物，它起源于中南美洲，于17世纪至19世纪传入亚洲。它引起人体中毒的主要是含有的皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素含于豆荚中，对人体的消化道黏膜有强烈的刺激性，可引起胃肠道症状；而血细胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。
但是中毒仅仅发生在未煮熟四季豆或生的四季豆被食用情况下，高温水煮四季豆处理即可使得四季豆的凝集素失活。因此科学的解释应该是吃未煮熟的四季豆会引起中毒，而煮熟的四季豆完全可以放心食用，因为实验证明，煮熟后的四季豆，其中有毒成分凝集素根本检测不到。
四季豆中毒的临床症状及解救？
四季豆中毒的表现主要有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、头晕、头痛及乏力等，少数病人可有四肢麻木、畏寒、腹泻，大便可呈水样便；个别严重的还有视物模糊和抽搐。四季豆中毒的主要治疗措施是对症处理，症状明显的静脉补液，维持水、电解质平衡，同时予止吐、止泻和护胃等，一般情况下预后良好。
四季豆中毒如何预防？
很简单，把四季豆煮熟焖透再食用即可。如用水焯，需要使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味；如炒时，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10余分钟，并用铲子翻动，使其均匀受热。此外，购买时要注意挑选嫩的四季豆，老的最好不买。加工前，把四季豆两头的尖及荚丝去掉，可在水中先浸泡15分钟。
四季豆中含有丰富的蛋白质、维生素、叶酸、矿物质、钾和镁等电解质，其中不少营养物质是人体必须元素，所以营养价值较高。它有消暑化湿、健脾和中的功效。一般人均可食用。其实，只要把四季豆煮熟再食用，是非常有营养价值的，而且四季豆中富含可溶性纤维且血糖生成指数较低，它的营养成分更接近于蔬菜类而不是豆类，有预防心血管疾病功效哦啊，因此也很适合三高人群食用。
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