鸭胗又叫鸭肫，鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。营养师大乔说过：鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。鸭子身上的“它”，补血健胃又促消化，可惜每只鸭子只有一个！那么这道香辣爆鸭胗，充分发挥出了鸭胗独特的味道和所富含的营养物质，多实用鸭胗能达到补铁的功效，可辅助治疗缺铁导致的精神萎靡、注意力不集中等症状。疲惫的一天，一碗香辣鸭胗配大米饭，保你食欲大振、胃口常开昂！
By 丹霞4462
配料：
鸭胗 两个、欧芹 30克、猪肉 80克、榨菜 一包、姜 10克、蒜 两瓣、泡椒 一个、花生油 两勺、酱油 1克、精盐 1克、蚝油 1克、味精 少许
烹饪步骤：
1.猪肉，鸭胗洗干净切片，切好芹菜，姜蒜备用
2.先下油爆香肥肉，姜，蒜，辣椒依次放入爆香
3.把鸭胗放入爆炒
4.爆一下后放入榨菜，继续爆
5.然后下少许盐酱油翻炒
6.待鸭胗熟后下入香芹翻炒，下入蚝油味精翻炒即可
7.做好的香辣爆鸭胗装盘即可
烹饪小贴士：
1、新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
2、一次食用鸭胗不可过多，否则反而不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮，爆炒前需要用清水炒一下清洗干净的鸭胗。
3、肥肉质地较厚、肥油较多，再爆香肥肉时，一定要注意火候，小心油锅中溅起的热油，以免烫伤皮肤。
4、口味根据个人喜好可以做出调整。喜欢辛辣口味的朋友们，可以在出锅前加入辣椒酱、老干妈等进行调味。
这道香辣爆鸭胗，你喜欢吗？
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生活中很多人都特别喜欢吃鸭货，我们常见的比较出名的鸭类食品有武汉的周黑鸭，久久鸭，绝味鸭等等，这些鸭子一般都以它的鲜香麻辣而出名，而且鸭子里面销量一直比较好的就是鸭肠，鸭胗，鸭脖，很多人喜欢吃鸭胗，是因为鸭胗的药用价值特别高，那么鸭胗都有哪些功效与作用呢？
功效作用
鸭胗，为鸭的肌胃。而鸭在全国各地皆有饲养，尤其南方居多。其肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。它主要由肌肉组织组成，富含蛋白质，而且铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，有预防贫血的作用。
1.消食导滞
鸭胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸭胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。可用于饮食积滞，小儿疳积。并有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。
2.补铁
鸭胗中含有丰富的铁元素，食用鸭胗能达到补铁的功效，可辅助治疗缺铁导致的精神萎靡、厌食挑食、生长发育迟缓、头晕失眠、注意力不集中、记忆力差、抽筋、膝盖疼等症状，女性可以适当多食用一些。
3.保护视力
鸭胗中含有维生素A，能够促进人体视紫红质的再生、维持正常的视觉功能，对于夜盲症和视力减退有很好的预防作用。一些用眼过度的人，常吃动物内脏也能有效改善视力。
4.促进发育
鸭胗主要由肌肉组织组成，富含蛋白质，具有促进人体的发育、修复和更新受损细胞的作用，适合体质虚弱、营养不良者食用。
营养价值
鸭肫含有丰富的营养元素，主要有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
1、鸭胗，因为其中的蛋白质与鸡肉、鸭肉相当，而脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的五分之一，以说是一种很健康的食品，几乎所有的人都能食用。
2、鸭胗中含有维生素A，能够促进人体视紫红质的再生、维持正常的视觉功能，对于夜盲症和视力减退有很好的预防作用。
3、鸭胗中含有铁元素，食用鸭胗能够预防缺铁，对于缺铁的人而言，食用鸭胗补铁是一个不错的选择。
4、鸭胗中含有胃激素和角蛋白，能够增加人体胃液的分泌量以及增强肠胃的消化功能，对于消化不良、食欲不振有缓解的功效。
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