毛豆即新鲜的大豆、黄豆，五千年来一直是深受国人喜爱，俗语说得好：吃鱼吃肉不如吃毛豆。炎热的夏天，辛苦工作之余，吃着清爽可口的盐水毛豆，再来点透心凉的啤酒，浑身疲乏消散，只有满口清香。有人问，夏季毛豆都有哪些吃法？吃毛豆又有哪些好处呢？笔者就这两个问题给大家科普下毛豆的营养价值和吃法及注意事项。
毛豆营养丰富，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物元素等营养成分。祖国医学认为，毛豆有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气等诸多功效。现代研究表明，食用毛豆有以下好处：
（1）毛豆含有身体必需的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，可以改善脂代谢，有利于血中三酰甘油以及胆固醇含量的降低。
（2）毛豆中含有的卵磷脂有利于大脑健康、增强记忆力，是孩子大脑发育必需的营养物质之一。因此，毛豆是很不错的益智食品。
（3）毛豆富含膳食纤维，除了可改善便秘症状，还可改善血压、血脂以及血糖。
（4）毛豆中富含植物性蛋白质,同时富含钙镁元素,镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。毛豆中的镁含量为每百克70毫克,也远远高于其他鲜豆类。毛豆中钾含量也很高，夏天常吃有助于改善体内钠钾平衡，可补充因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解犯困、疲乏以及食欲下降。
毛豆食用方法多样，可以加盐及香料水煮做成五香毛豆，也可将毛豆用来做配菜与肉类或蔬菜等一同烹饪，还可将毛豆和粳米一起煮饭。反正根据个人喜好可选择不同吃法。
笔者在这里介绍毛豆的一种做法—盐水毛豆：首先准备好毛豆、姜、红辣椒和盐。然后将毛豆洗干净。接着将洗干净的毛豆用小剪刀剪去两边。再在锅中放入适量清水加入毛豆、姜丝和适量的盐。水开后，再煮5分钟左右直到毛豆熟透（一定要煮熟透！） 。
最后将煮好的毛豆倒入冷开水中过凉后，再换一盆凉开水放入盐、姜丝以及少量红辣椒，泡两个小时就可以了。
吃毛豆需要注意些什么？
1.值得注意的是，煮毛豆时一定要煮熟或炒熟后再吃，否则，半生不熟的毛豆中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶 ，会引起食物中毒现象。
2.由于毛豆含大量嘌呤，易加重肾的代谢压力，所以尿毒症患者、蛋白尿患者以及血尿酸高者应忌食毛豆。此外，毛豆的每天食用量不宜超过八十克。
3.夏季很多人喜欢毛豆炒肉配扎啤，由于毛豆富含脂肪，加上肉、啤酒的能量都非常高，容易导致能量摄入过多，长期吃容易引起体重超标，因此不推荐这种吃法。
最后提醒大家，购买毛豆时注意看它的豆荚是否新鲜，如果豆荚发黄、茸毛色暗晦，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆可能不新鲜，不建议食用。
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毛豆是很多人都十分喜爱的食物，特别是夏天的时候几乎每个家庭的餐桌上都能看见毛豆的身影。毛豆美味且有营养，但是对于毛豆的好处和坏处大多数人并不是很了解，那么吃毛豆有什么好处呢？吃毛豆的好处和坏处分别有哪些呢？让我们赶紧来看一看吧！
1、维护骨骼生长
镁元素具有维护骨骼生长和神经肌肉兴奋性的作用，而毛豆中的镁含量很丰富，甚至高出其他鲜豆类许多。
2、补铁
毛豆中的铁含量十分丰富并且容易吸收，非常适合作为儿童、老人以及妇女补充铁的食物食用。
3、预防便秘
毛豆的膳食纤维含量在蔬菜中名列前茅，对于便秘有一定的改善作用。
坏处影响
很多人认为毛豆有营养并且吃起来美味就大量进食，但是毛豆吃多了可能引起腹胀，因此需要适量食用。此外毛豆如果没有煮熟或者炒熟就食用话，还可能引起中毒反应。而尿毒症患者则更不能吃毛豆，否则会给肾脏带来负担导致病情加重。
温馨提示
综合上述内容其实可以发现毛豆对身体还是有很多好处的，只要控制食用量以及烹饪时把毛豆煮熟就可以了，所以大家是可以放心食用毛豆的。另外很多人都担心煮毛豆过程中可能会破坏掉毛豆中的维生素，其实毛豆烫熟之后维生素的含量还有很多，因此不用担心营养问题哦。
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