芥菜又称大头菜、包心菜，是十字花科芸苔属的一种蔬菜。它的外形特征明显，通常呈现为圆形或椭圆形的头部，由多层厚实的绿色叶片紧密包裹而成。叶片边缘有时会呈现波浪状或皱褶状，表面光滑或略带绒毛。芥菜的头部内部颜色较浅，质地脆嫩，口感略带辛辣。
芥菜不仅外形独特而且营养价值丰富，含有大量的维生素C、钾、钙、膳食纤维以及多种微量元素和抗氧化物质，这些营养成分对人体健康有着诸多益处。芥菜的烹饪方法：
·1.清炒芥菜：将芥菜洗净切段，用热油煸炒，加入适量的盐和蒜末调味，简单快捷保持芥菜的原汁原味。
·2.芥菜炖排骨：将排骨焯水后与芥菜一起放入锅中，加入适量的清水、姜片、料酒等调料，慢炖至排骨熟烂，芥菜软糯，汤汁浓郁。
·3.芥菜汤：将芥菜洗净切段，放入锅中加入清水、瘦肉或鸡肉煮成汤，最后加入盐、胡椒粉等调味料，口感清淡，适合夏天饮用。
·4.芥菜炒腊肉：将腊肉切片与芥菜一同炒制，腊肉的油脂与芥菜的清香相互交融，味道鲜美。
·5.芥菜泡菜：将芥菜洗净切丝，用盐、糖、辣椒粉等调料腌制，制成酸辣可口的泡菜是下饭的好菜。
芥菜对身体的益处：
·1.增强免疫力：芥菜中的维生素C含量较高，有助于增强身体的免疫力，预防感冒等疾病。
·2.促进消化：芥菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘。
·3.预防癌症：芥菜中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，它在体内可以转化为具有抗癌作用的物质，有助于预防癌症的发生。
·4.保护心血管：芥菜中的钾元素有助于调节体内的钠水平，从而降低血压，减少心血管疾病的风险。
·5.抗炎作用：芥菜中的一些成分具有抗炎作用，可以减轻身体的炎症反应，对于关节炎等炎症性疾病有一定的辅助治疗作用。
·6.保护视力：芥菜中的维生素A有助于保护视网膜，预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。
·7.促进骨骼健康：芥菜中的钙元素是骨骼健康的重要成分，适量摄入有助于预防骨质疏松等骨骼疾病。
吕田大芥菜是生长在从化市北部山区吕田镇的著名特产。
总之芥菜是一种营养丰富、口感独特的蔬菜，通过不同的烹饪方法可以制作出多种美味佳肴。同时芥菜还具有多种对人体有益的健康功效，适量食用有助于保持身体健康。
导语：冬天，遇见这菜别手软，比萝卜营养，比白菜便宜，一煮一晒比肉香！
俗语说：“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”。大家都知道，北方的冬天特别寒冷，似乎除了萝卜白菜之外，就没有其他露天种植的应季蔬菜了。其实，除了萝卜和白菜之外，还有很多的蔬菜，像花菜、油菜、菠菜、韭菜、芥菜等等。
芥菜又叫“辣菜”，是冬季最受欢迎的应季蔬菜之一！芥菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、烟酸以及钾、磷、钙等微量元素。常吃芥菜疙瘩有增进食欲、提神醒脑、缓解疲劳、平肝明目、杀菌消炎、润肠通便、增强免疫力等功效！
芥菜最经典的做法，就是制作成开胃消食的咸菜。在山东的胶东地区，有一种用芥菜制作的“红咸菜”，鲜香美味，开胃下饭，特别好吃！下面，厨娘就把这道特色美食的做法，分享给大家！
【五香红咸菜】
准备食材：芥菜疙瘩、猪皮、黄豆、葱、香菜、桂皮、八角、香叶、草果、白芷、肉蔻、小茴香、干红辣椒、盐、酱油、香油。
具体做法：
1.准备10斤芥菜疙瘩，用刀将根部切几刀，然后放入盆中，加入适量的盐和清水，浸泡24小时，用擦布或刷子，将芥菜疙瘩刷洗干净。
2.将清洗干净的芥菜疙瘩摆入镂空的架子中，趁中午阳光充足的时候，将芥菜疙瘩放到阳台上，自然晾晒2-3天。
3.晾晒3天后，将芥菜疙瘩晒至干瘪后，将芥菜疙瘩清洗一下，放入锅中，加入一块猪皮，加入两把提前用水浸泡过的黄豆，加入适量的桂皮、八角、香叶、草果、白芷、肉蔻、小茴香、干红辣椒，然后加入三分之二的酱油，加入三分之一的清水，搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火，煮60分钟。
4.将芥菜疙瘩煮至软烂，可以用筷子轻松插入后，关火，不要着急盛出，放在汤汁中，浸泡一天，中间要翻几次面，使芥菜疙瘩的每一面，都浸泡入味。
5.芥菜疙瘩浸泡入味后，从锅中捞出，摆入镂空的架子中，放在阳台上，自然晾晒，如果喜欢吃软一点的口感，就晒7-10天，如果想吃硬一点的就晒20-30天。
6.将晒好的芥菜疙瘩，装入盆中，加入适量的清水，清洗干净后，切成长条，上锅蒸20分钟，然后取出，撒点葱花、香菜，滴两滴香油，翻拌均匀后，即可食用。
烹饪小贴士：
1.芥菜疙瘩在清洗之前，记得要先将芥菜疙瘩，放到淡盐水内，浸泡24个小时，这样可以去除芥菜疙瘩的辛辣味。
2.煮芥菜疙瘩的调料，可以用炖肉的调料包，煮10斤芥菜疙瘩，用2-3个调料包即可，如果没有那么多调料，可以只放桂皮、八角、香叶和干红辣椒。
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